“今天，咱們職工食堂的主菜是青椒炒肉，炒菜的主廚是一位特殊的‘大廚’——智能炒菜機器人。我們看看它的手藝如何？”在潞安化工集團侯堡西區(qū)職工餐廳內(nèi)，炒菜機器人正根據(jù)配菜員工搭配好的材料智能運轉(zhuǎn)，一盤香噴噴的菜品三分鐘即可新鮮出爐，色香味俱佳。

智能炒菜機器人集成了先進的AI技術(shù)和智能化控制系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)控制食材的投放和烹飪過程，利用云端菜譜，加上小烹智能炒菜機器人的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，后廚小工輕松復(fù)刻星廚手藝，讓每一道菜品都能達到最佳的口感和營養(yǎng)效果。機器人還能夠制作多種家常菜肴，如家常豆腐、木須肉、青椒炒肉等，其烹飪出的菜品色香味俱全，深受員工家屬喜愛。

智能炒菜機器人在職工餐廳的使用，不僅為員工帶來了全新的用餐體驗，更標(biāo)志著潞安職工餐廳智能化改造邁出了重要一步。

聚創(chuàng)分公司服務(wù)辦副主任、西區(qū)便民餐廳負(fù)責(zé)人宋軍玲介紹說，使用智能炒菜機器人旨在提升餐廳的運營效率和菜品質(zhì)量。傳統(tǒng)的人工烹飪方式不僅耗時耗力，還難以保證菜品的一致性和穩(wěn)定性，而智能炒菜機器人則能夠迅速完成烹飪?nèi)蝿?wù)，且菜品口感和品質(zhì)穩(wěn)定可靠，大大提升了員工的用餐滿意度。

智能炒菜機器人系統(tǒng)還體現(xiàn)在研發(fā)新菜品方面，在研發(fā)菜品過程中可以逐一記錄不同菜品的烹飪時間軸上的烹飪動作，將其轉(zhuǎn)化為溫度、用量、時間點等可衡量的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，包括鍋體預(yù)熱、加油、菜品投遞、調(diào)料添加、加水、出餐等步驟的時間點、熱度、食材分量，將手動烹飪中的動作點等比例分配到計算出的烹飪時長，從而生成AI菜譜信息，并可進行菜品、調(diào)料增減等單項調(diào)整，直至完成菜譜研發(fā)后記錄保存在系統(tǒng)中。餐廳的管理人員還可以實時監(jiān)控炒菜機器人的工作狀態(tài)和菜品烹飪過程，確保每一道菜品都符合食品安全和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。此外，小烹智能炒菜機器人擁有簡潔時尚、科技感的高顏值外觀設(shè)計，滿足明廚亮灶的后廚需求，也讓后廚成為個性化用餐體驗的加分一環(huán)，進一步打造了高效智能的廚房環(huán)境。 

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近幾年，餐飲從業(yè)人員越來越難招，這給很多餐企帶來用工荒，加之后廚屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人員成本高，占營收比例也高，所以越來越多的餐廳開始考慮，用無人廚房、餐飲自動販賣機、取餐柜等，用AI機器去解決棘手問題。因此，科學(xué)加工與生產(chǎn)食品已經(jīng)成為民生發(fā)展最根本的一大需求。智能炒菜機器人能炒會“算”，打造高效智能廚房成為未來的一個大趨勢。

（文/圖 孔靜 劉喆淵）

責(zé)任編輯：郝佳麗